EJSって？

JS フレームワーク

EJSとは

EJS(Embedded Java Script):HTMLをコードの中に埋め込むことができる。 埋め込むという英語が(Embedded)よりEJSと呼ばれている。
Node.jsのパッケージ
以下、公式ドキュメントより

What is EJS ?
What is the "E" for? "Embedded?" Could be. How about "Effective," "Elegant," or just "Easy"? EJS is a simple templating language that lets you generate HTML markup with plain JavaScript. No religiousness about how to organize things. No reinvention of iteration and control-flow. It's just plain JavaScript.
https://ejs.co/

上記によるとEJSのEは埋め込みっ手意味だけじゃなくて効率的（Effective),上品さ(Elegant), 簡単さ(Easy)のEでもあるよってかいてます。
また,EJSはシンプルなテンプレート言語でHTMLのマークアップをJavaScriptで生成することができます。